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Modulo 1 Proceso
El objetivo de este módulo es estandarizar, controlar y documentar todas las actividades operativas del proceso productivo, garantizando que cada etapa —desde la recepción de insumos hasta la liberación del producto final— se ejecute de manera consistente, trazable y conforme a los requisitos de calidad, inocuidad y normatividad aplicable. Este módulo permite unificar procedimientos, capturar registros en tiempo real, evidenciar el cumplimiento operativo y facilitar la toma de decisiones, asegurando eficiencia, continuidad operativa y mejora continua dentro de la planta.
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Modulo 2 Infraestructura y Diseño
El módulo de Infraestructura y Diseño incluye todos los procesos y registros necesarios para asegurar que las instalaciones, equipos y áreas operativas se encuentran diseñados, construidos y mantenidos bajo criterios higiénicos, funcionales y normativos. Este apartado verifica el estado físico de la planta, su distribución, condiciones ambientales, integridad estructural, programas de mantenimiento, control de materiales quebradizos y la validación de modificaciones, garantizando que la infraestructura favorezca la inocuidad, el flujo eficiente y la calidad del producto
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Modulo 3 Agua
El módulo de Agua debe asegurar que toda el agua utilizada en el proceso —ya sea para limpieza, producción, vapor, hielo, lavado de superficies, uso como ingrediente o servicios— sea segura, de calidad y cumpla con la normatividad aplicable.
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Modulo 4 Mantenimiento y Limpieza
El Módulo de Mantenimiento y Limpieza establece las prácticas, procedimientos y controles necesarios para garantizar que todas las instalaciones, equipos, superficies, herramientas y áreas de la planta se mantengan en condiciones higiénicas, funcionales y seguras, evitando riesgos de contaminación, fallas operativas o afectaciones al proceso productivo.
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Modulo 5 Control de Plagas
El control de plagas es esencial para prevenir la contaminación de los alimentos, garantizar la inocuidad del producto, cumplir con los requisitos normativos y proteger la calidad, la continuidad operativa y la reputación de la empresa.
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Modulo 6 Recepción/Almacenamiento
La recepción y almacenamiento son etapas críticas en la industria alimentaria porque constituyen el primer punto de control para asegurar que las materias primas, insumos y productos se encuentren en condiciones adecuadas de inocuidad, calidad y trazabilidad antes de ingresar al proceso. Un control efectivo en esta etapa permite verificar el cumplimiento de especificaciones, prevenir la introducción de contaminantes físicos, químicos o biológicos, asegurar condiciones correctas de temperatura, higiene y rotación, y reducir riesgos de deterioro, mermas y contaminación cruzada, garantizando así la integridad del producto y la continuidad del sistema de calidad e inocuidad.
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Modulo 7 Embarque y Producto Terminado
El embarque y manejo de producto terminado son etapas clave dentro del sistema de calidad, ya que representan el último punto de control antes de que el producto llegue al cliente. Un manejo adecuado en esta fase asegura que el producto terminado se conserve íntegro, identificado, protegido y trazable, manteniendo las condiciones de higiene, almacenamiento, rotación y transporte definidas por la empresa. El control en el embarque permite prevenir daños, contaminación, errores de despacho y pérdidas de calidad, asegurando el cumplimiento de las especificaciones del cliente, los requisitos normativos y la confiabilidad del sistema de calidad hasta el punto de entrega.
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Modulo 8. Prácticas del personal
Las prácticas del personal son fundamentales dentro del sistema de calidad e inocuidad porque el factor humano es uno de los principales puntos de riesgo y control en los procesos productivos. La correcta aplicación de prácticas de higiene, conducta, uso de equipo de protección personal, capacitación y cumplimiento de procedimientos reduce significativamente la probabilidad de contaminación del producto, errores operativos y desviaciones al sistema, asegurando la consistencia de los procesos, el cumplimiento normativo y la protección de la calidad del producto desde su elaboración hasta su entrega.
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