Modulo 6 Recepción/Almacenamiento
La recepción y almacenamiento son etapas críticas en la industria alimentaria porque constituyen el primer punto de control para asegurar que las materias primas, insumos y productos se encuentren en condiciones adecuadas de inocuidad, calidad y trazabilidad antes de ingresar al proceso. Un control efectivo en esta etapa permite verificar el cumplimiento de especificaciones, prevenir la introducción de contaminantes físicos, químicos o biológicos, asegurar condiciones correctas de temperatura, higiene y rotación, y reducir riesgos de deterioro, mermas y contaminación cruzada, garantizando así la integridad del producto y la continuidad del sistema de calidad e inocuidad.
Descripción
En recepción y almacenamiento se deben establecer procesos claros y documentados para la inspección de materias primas, insumos y materiales de empaque al momento de su ingreso, verificando condiciones de higiene, integridad, identificación, fechas, temperatura y cumplimiento de especificaciones, así como procedimientos para su liberación, rechazo o segregación. Asimismo, deben definirse procesos de almacenamiento que aseguren orden, limpieza, control de temperatura y humedad, segregación por tipo de producto, rotación (PEPS/FIFO) y protección contra contaminación. Estos procesos deben respaldarse con registros de recepción, registros de temperatura y condiciones de almacenamiento, controles de inventario, trazabilidad por lote, registros de desviaciones y acciones correctivas, garantizando evidencia continua del cumplimiento de los requisitos de inocuidad y calidad.
Objetivos del modulo
Secciones del modulo
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- Procedimiento de Inspección Sanitaria de Vehículos en Recepción
- Procedimiento de Control de Plagas en Recepción
- Procedimiento de Recepción y Liberación Sanitaria
- Procedimiento de Inspección y Aprobación de Tarimas
- Procedimiento de Manejo Higiénico de Cargas a Granel
- Procedimiento de Aceptación o Rechazo en Recepción
- Procedimiento de Manejo de No Conformidades
- Procedimiento de Correcciones y Contención
- Procedimiento de Acciones Correctivas (CAPA)
- Registro de Inspección de Vehículos en Recepción
- Registro de Inspección Sanitaria / Evidencia de Plagas
- Registro de Inspección de Vehículos
- Registro de Inspección de Tarimas
- Registro de Inspección de Mangueras y Descarga a Granel
- Registro de Recepción y Dictamen
- Registro de No Conformidades de Recepción
- Registro de Correcciones
- Registro de CAPA
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- Procedimiento de Recepción e Inspección de Insumos Enológicos
- Procedimiento de Inspección Visual de Materias Primas
- Procedimiento de Evaluación contra Especificaciones Técnicas
- Procedimiento de Revisión de Certificados de Análisis (COA)
- Procedimiento de Muestreo y Análisis de Insumos
- Procedimiento de Liberación o Rechazo de Insumos
- Procedimiento de Identificación y Segregación de Insumos
- Registro de Recepción de Materias Primas y Productos
- Registro de Inspección Visual de MP
- Registro de Verificación de Especificaciones
- Registro de Revisión de Certificados de Calidad
- Registro de Resultados de Análisis
- Registro de Dictamen de Inspección
- Registro de Control de Cuarentena
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- Procedimiento de Recepción de Vehículos Regulados
- Procedimiento de Verificación de Sellos de Seguridad
- Procedimiento de Inspección de Integridad de Sellos
- Procedimiento de Validación Documental en Recepción
- Procedimiento de Liberación Sanitaria de Vehículos
- Procedimiento de Manejo de No Conformidades en Recepción
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Requisitos
$30.00
Detalle del modulo:
- Ultima actualización: hace 2 semanas
- Acceso por 30 días