Modulo 11. Control Microbiológico
Este módulo evalúa la implementación y cumplimiento de los programas de monitoreo microbiológico y análisis de laboratorio para equipos, superficies, personal, ambiente y productos, incluyendo planes de muestreo, monitoreo de patógenos, análisis fisicoquímicos, microbiológicos, sensoriales y de contaminantes, así como el registro de resultados, el seguimiento de desviaciones y la aplicación de acciones correctivas que garanticen la inocuidad y calidad del producto conforme a la normativa y frecuencias establecidas.
Descripción
Verificar la eficacia de los programas de higiene, saneamiento y control microbiológico mediante el monitoreo sistemático de superficies, equipos, personal, ambiente y productos, asegurando el cumplimiento de las especificaciones microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales establecidas, así como la implementación oportuna de acciones correctivas para proteger la inocuidad y calidad del producto.
Objetivos del modulo
Secciones del modulo
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- Programa de Muestreo Microbiológico de Equipos y Superficies
- Procedimiento de Toma de Muestras (hisopado, enjuague)
- Procedimiento de Análisis de Mesófilos Aerobios y Coliformes Totales
- Procedimiento de Interpretación de Resultados y Límites de Aceptación
- Procedimiento de Acciones Correctivas por Resultados Fuera de Especificación
- Procedimiento de Liberación de Equipos/Superficies post-Limpieza
- Programa de Muestreo Microbiológico
- Calendario de Muestreo
- Puntos de Muestreo
- Formato de Toma de Muestras
- Cadena de Custodia
- Resultados de Análisis Microbiológico
- Reporte de Laboratorio
- Límites de Aceptación documentados
- Tabla de Interpretación
- Registro de Acciones Correctivas
- Registro de Limpieza Adicional
- Registro de Re-muestreo
- Formato de Liberación de Equipos
- Bitácora de Verificación de Limpieza
- Tendencias de Resultados Microbiológicos
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- Programa de Monitoreo de Patógenos
- Procedimiento de Identificación de Puntos de Riesgo
- Procedimiento de Muestreo de Patógenos (Salmonella, Listeria, E. coli O157:H7)
- Procedimiento de Análisis de Patógenos en Laboratorio
- Procedimiento de Respuesta ante Detección de Patógenos
- Procedimiento de Acciones Correctivas y Verificación
- Programa de Monitoreo de Patógenos aprobado
- Frecuencia de Muestreo por Tabla 3
- Mapa de Puntos de Riesgo
- Listado de Puntos de Muestreo (drenajes, pisos, llantas, utensilios, ductos)
- Resultados de Análisis de Patógenos
- Protocolo de Respuesta ante Positivos
- Registro de Contención y Limpieza
- Cuarentena de Producto
- Evidencia de Verificación
- Re-muestreo
- Tendencias de Monitoreo de Patógenos
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Requisitos
$39.00
Detalle del modulo:
- Ultima actualización: hace 1 mes
- Acceso por 30 días